Mutfağınızda Kullandığınız Yağ Gerçekten Sağlıklı mı?
Her pazartesi diyete başlayıp kendinize şunu yemeyeceğim, bunu içmeyeceğim diyenlerden misiniz? Diyette yasaklar yoktur, sadece kısıtlamalar vardır. Bu konuyu her besin grubu için konuşabiliriz çünkü her besinin içerdiği bir bileşen bizi toksik düzeyde etkileyebilir veya ileride oluşabilecek bir hastalığın gelişiminde rol oynayabilir.
Bazı bilim insanlarına göre, bunlardan en önemlisi yağdır. Kullandığınız yağ sağlığınız için en önemli unsurlardan biridir. Yağın türü ileride çok ciddi hastalıklara yakalanmanızı sağlayabilirken; bir başkası tam tersi etkiye sahip olup koruyucu etki gösterebiliyor.
Harvard T.H. Chan School of Public Health’in Epidemiyoloji ve Beslenme departmanında profesör olan Walter Willet, tereyağ hakkında süren çalışmasından, yağlardan bahsetmiş. 2014 yılında Annals of Internal Medicine‘de yayınlanan meta analiz çalışmasında, her ne kadar da her yağ kalp damar hastalıklarına yol açar dense de; Willet bu çalışmanın sorununu şöyle açıklıyor: “Çalışmada, yağlara özel olarak- doymuş yağ gibi- karşılaştırmada yapmadan, tek sayfaya özetlemeye çalışmışlar; doğru analiz yapamamışlar.”
Birçok çalışmada da belirtildiği gibi, asıl önemli olan şey yağın türüdür. Çalışmalarda, doymuş yağla ile trans yağın, nişastanın veya en önemlisi çoklu/tekli doymamış yağlar ile kıyaslama yapmalısınız. Bu sayede görülmüş ki, doymuş ve trans yağ yerine doymamış yağ eklenirse o kadar sağlık açısından faydalı olur. Uzun süreli sağlık ve afiyet için, diyette önemli olan iyi tip yağları seçmektir; zeytinyağı, fındık yağı, kanola yağı, tereyağı, ay çiçek yağı gibi.
Hazırlayan: İrem Yakışıklı